興義布依八大碗

2013-03-26來源：貴州特產網作者：

有人說，如果你到了興義旅游，不到萬峰林品嘗著名的布依美食“八大碗”，那就不算是一次完整的旅游。

相傳在明洪武年間調北征南時候，王氏始祖王登科（布依族）統軍南下。當時長途征戰，加上云貴高原叢林多瘴氣，一干官兵到達興義府上坡崗時，死傷過半，日常用具等都已丟失殆盡。到了上坡崗后，王登科見此地四周群山環抱，壩子里卻一馬平川，命令兵丁修筑工事、營盤以固防御，從此便在此世居下來。當時因為隨軍的飲具都已損失差不多了，只剩下用來盛東西的一些壇壇罐罐。炊具非常缺乏，最后只好依樣畫瓢，用土法燒制了一些陶制的壇罐和封蓋壇口的缸缽，在吃飯時盛飯菜就用缸缽或海碗，久而久之，流傳下來就有了布依的“八大碗”。

“八大碗”是熱情的布依族人招待客人的最好菜肴，萬峰林的“布依八大碗”，可謂是人人喜愛的上等佳肴，雖然它是布依人家最“老”的菜式，但是卻別具風味，這“八大碗”其實就是八道菜，即：豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯，這八道菜中的金豆米、粉條、南瓜、五色糯米等都是布依人農忙時極方便的菜肴，色鮮味美可口，一般溫度下存放能保質數月。

八道菜中豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜中菜和肉都很細嫩，滋味極鮮，異常適口；素南瓜能補中益氣、消痰止咳和美容，對女性來說，常吃還能減肥；而“八大碗”中最有特色的要數素豆腐和花糯米飯了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先將豆子浸泡數小時后，然后將豆子磨成漿，用石膏點成豆腐，其味鮮美滋嫩，配之以獨特的蘸水，吃起來更是香味四溢，入口即化；花糯米飯是布依族特制的一種糯米飯，采用純天然的香草制作，無論在節日慶典或接待賓客的宴席上，都少不了花糯米飯，而且用來染色的香草都是對人體健康有益的植物，用香草浸染出來的糯米，蒸熟后香味更濃，非常美味。